Hillside Farm tiene el honor de asociarse con Oak Hill Farm para ofrecer a nuestros clientes carne de cerdo de la más alta calidad en el norte de Georgia. Oak Hill Farm fue fundada en 2005 por Lane e India Bennett. Lane comenzó a investigar la raza Berkshire, debido a que Berkshire era buscado por su sabor, ternura y marmoleado premium. Los Berkshires son conocidos por producir carne de cerdo que es apreciada por su jugosidad, sabor y ternura, y está muy veteada. A diferencia de la carne de cerdo que se vende en las tiendas de comestibles como "La otra carne blanca", la carne de cerdo de Berkshire es visiblemente diferente. Tiene un color más oscuro más rico con abundancia de veteado intramuscular. Su sabor se distingue con una inigualable ternura y jugosidad del cerdo. Lane finalmente adquirió y construyó una manada de Berkshires de herencia antigua registrada de todo los EE. UU., Que sobresalían en los pastos y producían carne de cerdo de la más alta calidad que ninguna otra raza de cerdos podría producir. A diferencia de la mayoría de las granjas de cerdos actuales donde los cerdos se crían en interiores o en concreto, los cerdos de Berkshire en Oak hill Farm se crían desde su nacimiento en pastos que están plantados con leguminosas y pasto que prosperan en el norte de Georgia, como trébol, trigo forrajero, col rizada, y muchas variedades de guisantes. Junto con los pastos, los Berkshires en Oak Hill Farm se alimentan con un alimento completo que se muele y se mezcla en la granja, a partir de granos NON-GMO certificados y cultivados localmente. Durante los meses de verano, los cerdos cuentan con revolcaderos para cerdos, que están hechos de agua y barro. Los cerdos no sudan como otros animales y los revolcaderos brindan un refugio del sol, manteniéndolos frescos y el barro actúa como un protector solar y repelente de insectos totalmente natural. En el invierno se les ofrece refugios ubicados en toda la finca con grandes cantidades de heno, donde harán camas en el heno para mantenerse calientes y alejados de la lluvia y la nieve. Básicamente, en Oak Hill Farm, nuestros cerdos de Berkshire se crían de la manera más natural y humana posible. Desde poder disfrutar del aire puro y del sol, hasta enraizar en suelos frescos. Otra herramienta que se utiliza en Oak Hill Farm es la prueba de ADN en el ganado parental para identificar marcadores en el ADN de ternura, jugosidad, nivel de glucógeno, PH y color. También se realizan pruebas de ADN en las reproductoras para garantizar que sean negativas para los genes del estrés y Napole. Tanto el gen Stress como el Napole hacen que la carne se ponga pálida, blanda, reduce el pH, la capacidad de retención de agua y aumenta las pérdidas por goteo y cocción. Es por eso que la carne de cerdo de Oak Hill Farm Berkshire es tierna, tiene buen sabor y no es tan seca cuando se cocina como cualquier otra carne de cerdo.